ENTRÉES
- Carpaccio de noix de saint Jacques sur un tartare de betteraves de couleur, caviar d’avruga 16€
- Compression de saumon fumé et céleri rave, vinaigrette à la passion, crème au raifort 16€
- Foie gras de canard poêlé IGP Gers, confit de mangue et fruit de la passion au curry jaune 20€
- Tartare de tourteau et avocat à la coriandre fraîche, râpé de combava 16€
TERRE ET MER
- Dos de merlu de nos côtes bretonnes, huile d’olive vierge de Kalamata et coriandre, crémeux de patate douce pourpre 22€
- Dos de skreï, panna cotta au curcuma, tombée de choux verts au lard paysan 22€
- Picanha de veau cuit en basse température puis rôti, risotto à la Tartufata 22€
- Pluma de cochon ibérique, croustillant de lentilles « béluga » et carottes 22€
DESSERTS
- L’assiette de fromages affinés 8€
- Éclair du petit Paris farci d’une ganache à la pistache, sorbet framboise 8€
- Barre de chocolat et feuillantine, confit de mangue à la fève de tonka, sorbet mangue 8€
- Banane et chocolat comme une pastilla, glace vanille Bourbon 8€
